Entrée

Ceviche de sardines, baies roses et framboises

Ingrédients

- 16 Sardines vidées
- Le vert d'un oignon cébette
- 1/2 botte de thym frais
- 1 c. à c. de baies roses concassées
- Le jus et le zeste de 2 citrons verts
- 1 filet d’huile de noisette
- 1 douzaine de framboises

Préparation

Passez les sardines sous l’eau, coupez la tête et la queue et levez les filets à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Retirez l’arête centrale.

Émincez l’oignon finement. Zestez les citrons verts.

Disposez les filets de sardines dans un plat creux et arrosez-les de jus de citron et d’un filet d’huile de noisettes. Ajoutez l’oignon cébette, le thym, et les zestes de citrons, couvrez de film étirable et laissez mariner au réfrigérateur au moins une heure.

Au moment de servir, ajoutez les framboises coupées en morceaux et assaisonnez d’un tour de moulin à poivre et de baies roses concassées. Vous pouvez accompagner ce ceviche de tranches de pain de campagne grillées.

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