Ingrédients

- 60 g de roquefort
- 150 g de crème fleurette
- 2 jaunes d'œuf
- 50 g de cassonade
- 1 petite poire
- 1 petite tranche de pain d'épices
- 10 g de cassonade

Préparation

Préchauffez le four à 100° C. Coupez le roquefort en petits dés.

Faites chauffer la crème et les 3/4 des dés de roquefort à feu doux, jusqu'à ce que le fromage soit intégralement fondu.

Fouettez les jaunes d'œufs et incorporez progressivement la crème au roquefort.

Épluchez la poire et coupez-la en fine brunoise.

Répartissez les dés de poire et de roquefort restant dans les verrines et couvrez le tout avec la crème au roquefort. Faites cuire au bain marie pendant 1h environ. Placez au frais au moins 1h.

Coupez le pain d'épices en fines lamelles et faites-le dorer quelques minutes dans une poêle légèrement beurrée.

Au moment de servir, saupoudrez les verrines d'une fine couche de cassonade et caramélisez le tout à l'aide d'un chalumeau (ou sous le grill du four pendant quelques minutes).

Servez les crèmes brûlées avec les mouillettes de pain d’épices.

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