Ingrédients

- 2 aubergines
- 4 tomates cerise
- Basilic
- 250g de Ricotta
- 250g de Mozzarella
- 250 g de chèvre frais
- 150 g de crème liquide
- 4 tranches de jambon cru
- Huile d'olive

Préparation

Préparation

Taillez les aubergines dans le sens de la longueur a la mandoline épaisseur 2 mm. Etalez-les sur le grill du four puis badigeonnez d'huile d'olive. Salez. Faites cuire 15 min 160° en chaleur tournante, attention les aubergines ne doivent pas colorer.

Une fois cuite empilez-les les unes sur les autres pour ne pas qu'elles sèchent. Réservez.

Mixez les tomates cerises avec une dizaine de feuilles de basilic un filet huile d'olive sel poivre puis passez au tamis.

Faites gonfler 10 g de gélatine dans un peu d'eau froide. Faites chauffer la moitié du gaspacho puis rajoutez la gélatine. Enlevez du feu et ajoutez le reste de gaspacho. Réservez.

Faites chauffer 50 cl de crème liquide avec le fromage de chèvre. Mélangez avec l'ensemble gaspacho/gélatine puis rajoutez la ricotta hors du feu. Laissez refroidir légèrement. Assaisonnez si besoin.

Montez le reste de la crème en chantilly et y incorporez délicatement à la préparation au fromage.
 

Montage

Insérez dans un carré la moitié des aubergines en les chevauchant légèrement puis étalez les 3/4 de mousse au fromage. Faites prendre 30 min au congélateur puis ajoutez par dessus le gaspacho. Faites prendre 1h au congélateur.

Étalez de fines tranches de mozzarella et lissez bien avec le reste de mousse. Ajoutez une dernière couche d'aubergines.

Laissez plusieurs heures au congélateur. Une fois pris sortir du congelateur et laissez à température pour pouvoir le découper facilement.

Enlevez le cadre et découpez des cartes d'environ 2 cm. Faites griller 4 min les tranches de jambon sous le grill et découpez de petites allumettes.

Disposez un cube dans chaque cuillère, décorez d'une petite rondelle de tomate cerise, une petite feuille de basilic et quelques allumettes de jambon et un petit filet d'huile d'olive.

Bon appétit !

* Merci à Sylvie, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".

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