Ingrédients

- 1 dos de cabillaud coupé en 2
- 1 pomelo rose
- 6 mandarines Ciaculli
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 filet d’huile d’olive
- Quelques noisettes concassées
- Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Au-dessus d’un bol, pelez à vif la moitié d’un pomelo puis récupérez les suprêmes (passez la lame d’un couteau de chaque côté des membranes blanches).

Pressez 4 mandarines. Réservez.

Pelez les 2 mandarines restantes puis ôtez au maximum la partie blanche pour éviter l’amertume.

Confectionnez des papillotes : déposez les dos de cabillaud sur des feuilles de papier sulfurisé, versez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez de gingembre.

Arrosez-les de jus de pomelo/mandarines puis entourez-les de quelques suprêmes des 2 agrumes.

Refermez les papillotes de façon hermétique et déposez-les dans un plat allant au four.

Enfournez 15 min pour des dos de cabillaud de 150 g chacun.

Ajoutez les noisettes concassées au moment de servir.

Servez avec un bol de riz et quelques feuilles de mesclun.

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