Ingrédients

Pour la pâte
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 50g de lait
- 5g de sel

Pour la garniture
- 1kg d’épinards frais
- 150g de feta
- 60g de pignons de pin
- 60g de raisins blonds
- piment de Cayenne
- 1 jaune d’œuf
- 5cl de lait

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez le sel et le beurre pommade coupé en dés.
Incorporez le jaune d’oeuf et le lait puis mélangez du bout des doigts pour obtenir une boule. Filmez et placez au frais au moins une heure.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y suer les épinards pendant quelques minutes. Égouttez bien puis ajoutez la feta émiettée, les raisins et les pignons de pin grillés. Assaisonnez de poivre du moulin et d’une pincée de piment et laissez refroidir.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte. A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des disques d’environ 8 cm de diamètre. Déposez 2 cuillères à café de garniture aux épinards au centre et refermez en deux de façon à former une demi-lune. Scellez les bords deux à deux en appuyant bien.

Mélangez le jaune d’oeuf et le lait. A l’aide d’un pinceau, dorez les empanadas. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour une quinzaine de minutes. Servez avec une petite salade verte.

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