Fromages de vache, de chèvre, de brebis

Saint-Félicien

Informations produit

Comme son nom l’indique, le fromage Saint-Félicien est originaire du village de Saint-Félicien situé sur les plateaux de l’Ardèche : c’était un fromage fabriqué à partir de lait cru de chèvre, proche du Saint-Marcellin, mais décliné dans une version plus grosse et plus crémeuse.

De nos jours, le Saint-Félicien est produit majoritairement dans la région de Lyon et en Isère, à partir de lait de vache cru ou pasteurisé : on raconte qu’un crémier lyonnais aurait eu l’idée de cette recette au lait de vache et l’aurait nommée d’après le nom de la place sur laquelle se situait sa boutique.

Le Saint-Félicien a la forme d’un palet, il pèse entre 150 et 220 g et mesure entre 9 et 11 cm de diamètre pour une épaisseur d’environ 3 cm. Sa durée d’affinage est d’au moins 10 jours. À noter, le Tentation de Saint-Félicien est une déclinaison de ce fromage : il se distingue par sa double crème qui le rend encore plus onctueux.

Conseils

Comment choisir et conserver un Saint-Félicien

On reconnait le Saint-Félicien à sa croûte couleur ivoire, souple et légèrement plissée. Sa pâte est onctueuse, souple à coulante en fonction de la durée d’affinage. On appréciera son goût doux et léger, aux notes de noisette légères.

Le Saint-Félicien se conserve au réfrigérateur, dans son emballage d’origine, à l’abri des aliments dégageant une forte odeur.

Comment le consommer

Le Saint-Félicien se distingue par sa saveur légère, qui en fait un fromage idéal en début de dégustation parmi les différents composants d’un plateau de fromages. Il permet de se mettre en conditions pour mieux apprécier l’ensemble des saveurs qui suivront.

Mais il est aussi possible de le cuisiner comme avec une recette de crumble au Saint-Félicien, parfaite servie en entrée avec une salade verte. 

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Pour apprécier au mieux le Saint-Félicien, sortez-le du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation.

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