Ingrédients

- 1 faux-filet de boeuf (environ 4cm d'épaisseur)
- 100 g de riz
- Vermicelles de riz
- 2 mangues vertes
- 2 poignées de cacahuète

Pour la marinade :
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 branches de citronnelle
- 2 branches de coriandre
- 2 branches de menthe
- 2 cuillères à soupe de sucre roux

Pour la sauce :
- Tamarin
- 4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
- 2 branches de coriandre
- 2 branches de menthe
- 2 citrons verts
- 1 oignon
- 2 piments oiseaux
- 2 tiges de ciboule

Pour la sauce salade :
- 1 petit verre de sauce nuoc mam
- 1 petit verre de sucre roux
- 1 petit verre de vinaigre de riz
- 4 petits verres d'eau

Préparation

Préparation de la marinade :

- Hachez la coriandre, la menthe et la citronnellepuis écraser les gousses d’ail.

- Mélangez tous les ingrédients de la marinade et badigeonnez en la viande.

- Filmez et réservez au frais pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit.
 

Préparation de la poudre de riz :

- Dans une poêle, faiteq dorer le riz à sec. Passez au moulin à café ou épices, réservez.


Préparation de la sauce :

- Pelez le tamarin, retirez les 3 petits filaments blancs à sa surface.

- Faites bouillir 10 cl d’eau et versez-la sur le tamarin. Laissez tremper environ 15 minutes et émiettez la pulpe puis filtrez pour ne garder que le jus.

- Ajoutez le jus des citrons vert et la sauce nuoc-mâm.

- Émincez finement les herbes, l'oignon, le piment et les ciboules et ajoutez à la sauce. Réservez.


Pour la salade de vermicelles :

- Dans une grande casserole, portez un grand volume d'eau à ébullition, puis plongez-y les vermicelles quelques minutes. Les égoutter et rincez-les à l'eau froide. Réservez.

- Préparer la sauce salade, dans une casserole mélanger tous les ingrédients et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout, couper et réserver.

- Lavez et coupez les mangues vertes en bâtonnets. Dans un récipient, mélangez les vermicelles, les mangues vertes et environ 1 verre de la sauce salade.

- Écrasez les cacahuètes et réserver à part.


Préparation et cuisson du bœuf mariné :

- Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et saisissez le faux filet à feux vif 2 minutes sur chaque face.

- A l’aide d’un couteau, détaillez les morceaux de viande en fines lamelles.


Pour le dressage :

- Sur une ardoise ou assiette, déposez la salade de vermicelles et saupoudrez de cacahuètes écrasées.

- Décorez avec des rondelles de citron vert, rondelles de piment, ...

- Disposez ensuite les lamelles de bœuf mariné puis versez une cuillère à soupe de sauce dessus, terminez par la poudre de riz. 


Recette proposée par Johanna, cliente Grand Frais.

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