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Plat

Sanglier mariné

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Sanglier mariné

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Ingrédients

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- 1 selle de sanglier (ou un morceau de cuissot ou d’épaule)
- 100 g de beurre
- 2 c. à s. de farine
- Sel, poivre
- 1 boîte de poires au sirop
- Des airelles

Pour la marinade :
- 1l de vin rouge
- 200 g de vinaigre de vin rouge
- ½ verre d’huile
- 1 gros oignon émincé
- 4 carottes
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 petit bouquet de persil
- 1 c. à s. rase de sucre
- Thym, laurier, sauge, basilic, quatre-épices
- 2 clous de girofle
- 6 baies de genièvre
- 1 piment de Cayenne
- Sel, poivre en grains

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 30 min.

Préparation 30 min.

Cuisson 1h45

Cuisson 1h45

  • 48h avant, préparez la marinade : faites revenir dans l’huile, dans une casserole à fond épais, tous les légumes émincés.

 

  • Mouillez avec le vin et le vinaigre, ajoutez le sucre, le persil, les épices, les aromates, et salez.

 

  • Continuez la cuisson à feu doux pendant 15 min.

 

  • Versez la marinade dans un grand plat, laissez refroidir.

 

  • Lorsque la marinade est bien froide, mettez-y la viande.

 

  • Placez dans un endroit frais (le bas du frigo) et laissez 48h.

 

  • Allumez votre four th5/6 (150/180°), retirez la selle de la marinade et essuyez-la.

 

  • Mettez-la dans un plat à four et enfournez (temps de cuisson variable : 30 min par livre de viande).

 

  • Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole moyenne, ajoutez la farine.

 

  • Lorsque le mélange est bien lisse, ajoutez la marinade et laissez cuire doucement pendant 1 h environ, en remuant de temps en temps.

 

  • Filtrez et remettez sur le feu en ajoutant le reste du beurre par petits morceaux tout en battant au fouet.

 

  • Laissez épaissir sans cesser de battre.

 

  • Faites réchauffer les poires dans leur jus, rajoutez les airelles.

 

  • Découpez la selle.

 

  • Servez en même temps la sauce en saucière accompagnée des poires et airelles.

 

A servir avec* : 

  • Un vin rouge Cahors
  • Un vin rouge Madiran

 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 

  • 48h avant, préparez la marinade : faites revenir dans l’huile, dans une casserole à fond épais, tous les légumes émincés.

 

  • Mouillez avec le vin et le vinaigre, ajoutez le sucre, le persil, les épices, les aromates, et salez.

 

  • Continuez la cuisson à feu doux pendant 15 min.

 

  • Versez la marinade dans un grand plat, laissez refroidir.

 

  • Lorsque la marinade est bien froide, mettez-y la viande.

 

  • Placez dans un endroit frais (le bas du frigo) et laissez 48h.

 

  • Allumez votre four th5/6 (150/180°), retirez la selle de la marinade et essuyez-la.

 

  • Mettez-la dans un plat à four et enfournez (temps de cuisson variable : 30 min par livre de viande).

 

  • Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole moyenne, ajoutez la farine.

 

  • Lorsque le mélange est bien lisse, ajoutez la marinade et laissez cuire doucement pendant 1 h environ, en remuant de temps en temps.

 

  • Filtrez et remettez sur le feu en ajoutant le reste du beurre par petits morceaux tout en battant au fouet.

 

  • Laissez épaissir sans cesser de battre.

 

  • Faites réchauffer les poires dans leur jus, rajoutez les airelles.

 

  • Découpez la selle.

 

  • Servez en même temps la sauce en saucière accompagnée des poires et airelles.

 

A servir avec* : 

  • Un vin rouge Cahors
  • Un vin rouge Madiran

 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 

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