• Quadrillez le gras des magrets de canard avec une pointe de couteau. Déposez dans un plat, saupoudrez de 1 cuillère à café de 5 épices chinois, ajoutez 125 ml de jus de pommes et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre, mélangez bien et réservez au froid.

• Faites cuire les pommes avec 1 cuillère à café de 5 épices dans un peu d’huile d’olive. Déglacez au vinaigre de cidre.

• Mouillez avec le restant du jus de pommes et le bouillon, laissez mijoter et réduire de moitié, faites couler à travers un tamis chinois et remettez dans la casserole. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, réservez.

• Retirez les magrets de la marinade et épongez-les.

• Sur un feu moyen, déposez les magrets côté peau et faites cuire 5 à 7 min puis retournez-les et faites cuire encore 4 min pour une cuisson rosée. Retirez du feu et couvrez. Laissez reposer 5 min.

• Ajoutez les pommes et faites cuire encore 2 min, ajoutez les fleurs d’ail.

• Tranchez les magrets, et présentez-les dans des assiettes chaudes. Nappez de sauce et décorez avec les fleurs d’ail, ajoutez la fleur de sel et du poivre du moulin.

A servir avec* : 

• Un vin rouge Madiran 
• Un vin rouge Saint Emilion 
• Un vin rouge Médoc

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.