Fruits de mer et crustacés

Encornets géants tronçonnés

Informations produit

On retrouve la trace des premiers encornets géants chez les Romains où Pline décrivait un polypus, signifiant nombreux pieds. En mer Méditerranée, on pêche l'encornet avec la technique du lamparo car ce poisson est attiré par la lumière. Sa pêche est assez facile car il se déplace souvent en groupe. Au Japon, grand consommateur d'encornet, le lamparo a rapidement été remplacé par de puissants projecteurs qui de nuit, dans les années 80, étaient aussi visibles par satellite que les villes éclairées du littoral japonais !

Conseils

Comment le choisir et le conserver ?

Une fois nettoyé, l'encornet se conserve un jour ou deux dans une boîte hermétique dans votre réfrigérateur.

Comment le cuisiner ?

L'encornet peut être farci, coupé en morceaux, en tranches ou en rondelles, cuisiné à la sétoise, à la romaine, à l’armoricaine, à la bretonne, à l’espagnole, etc. Les bras, les tentacules et l’encre sont aussi comestibles. On peut les faire frire, les fricasser avec des condiments et des petits légumes, ou les manger en sauce. En fait les seules parties qui ne sont pas consommées sont le bec et la plume.

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Recettes

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