Ingrédients

Rayon fruits et légumes :
- 2 poires rocha bien mûres

Rayon fromagerie :
- 1 œuf
- 1 blanc d’oeuf pour les meringues
- 50 g de crème liquide

Rayon épicerie :
- 50 g de poudre de pralin
- 50 g de poudre d’amandes
- 115 g de sucre en poudre
- 40 g de sucre en poudre pour la meringue
- 1 pincée de sel
- 5 caramels à la fleur de sel
- Crème de caramel au beurre salé

Préparation

Crème d’amandes:

Préchauffer le four à 210°C. Mélanger le sucre, la poudre de pralin et la poudre d’amandes. Ajouter l’oeuf et la crème liquide.

Fouetter le tout au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème homogène.

Couper les poires en brunoise. Ajouter les poires à la crème d’amande, en réserver un peu pour la décoration. Garnir les cuillères de ce mélange. Enfourner 10 min à 210°C. Laisser tiédir .

Pour les meringues :

Pendant ce temps, monter le blanc d’oeuf en neige au batteur avec une pincée de sel et les 40 g de sucre.

Former de toutes petites meringues avec une poche à douille sur un tapis en silicone. Enfourner 1h30 à 85°C.

Déposer 4 meringues sur chaque cuillère déjà garnie de crème.

Décorer avec un trait de crème de caramel au beurre salé.

Pour la tuile au caramel :

Couper les 5 caramels en morceaux dans le sens de la largeur. Enfourner à 200°c sur un tapis en silicone jusqu’a ce qu’ils fondent environ 3 min. Laisser refroidir et déposer une tuile sur chaque cuillère déjà garnie.

Terminer par déposer quelques cubes de poire, c’est prêt !

* Merci à Géraldine, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".

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