Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme et réservez.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les à la préparation.
Tamisez la farine et incorporez-la petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite le lait tiède, puis les blancs en neige en les cassant grossièrement à l’aide d’un fouet, sans chercher à les incorporer complètement.
Versez la préparation dans un moule rond de 20 cm préalablement beurré et fariné et enfournez pour environ 55 minutes de cuisson. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier cuisson.
À la sortie du four, laissez complètement refroidir le gâteau avant de le placer plusieurs heures au réfrigérateur afin de bien fixer les trois textures : une base type flan, une couche centrale crémeuse et une génoise légère.
Démoulez avec précaution en passant une lame le long des parois si nécessaire. Servez bien froid, nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges.
Préchauffez votre four à 160° C.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme et réservez.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les à la préparation.
Tamisez la farine et incorporez-la petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite le lait tiède, puis les blancs en neige en les cassant grossièrement à l’aide d’un fouet, sans chercher à les incorporer complètement.
Versez la préparation dans un moule rond de 20 cm préalablement beurré et fariné et enfournez pour environ 55 minutes de cuisson. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier cuisson.
À la sortie du four, laissez complètement refroidir le gâteau avant de le placer plusieurs heures au réfrigérateur afin de bien fixer les trois textures : une base type flan, une couche centrale crémeuse et une génoise légère.
Démoulez avec précaution en passant une lame le long des parois si nécessaire. Servez bien froid, nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges.
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