Ingrédients

- 1 potimarron  (ou 1 courge Jack Be Little pour des portions individuelles)
-  Huile d'olive
- 300 g de riz carnaroli spécial risotto
- 1 L de bouillon de légumes
- 40 g de beurre
- ½ verre de vin blanc sec*
- 1 oignon émincé
- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 100 g de parmesan
- Sel, poivre (si nécessaire)

Préparation

Préparation du potimarron :

- Ôtez le chapeau du potimarron, videz-le de ses graines et faites-le cuire au four pendant 40 min en ajoutant par-dessus de l'huile d'olive et du sel.

- Prélevez ensuite la chair du potimarron avec une cuillère à soupe sans percer le potimarron.

- Réservez la chair du potimarron dans un autre récipient et écrasez-la à l’aide d’une fourchette.


Cuisson du risotto :

- Dans une poêle, faites fondre sur feu moyen l’oignon émincé dans 40 g de beurre. Ajoutez le riz. Une fois translucide, déglacez avec le vin blanc sec.

- Mélangez et laissez cuire jusqu’à totale absorption puis ajoutez à la préparation le potimarron écrasé.

- Louche par louche, versez le bouillon de légumes en remuant régulièrement et veillez à ce que le riz l’ait totalement absorbé.

- A la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et le parmesan.

- Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

- Versez le risotto dans le potimarron et servez aussitôt.

Bon appétit !

Astuces

La peau du potimarron se consomme.

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