Ingrédients

- 1 saucisson pur Porc (environ 800 g) à cuire frais ou fumé
- 1 œuf battu
- Moutarde

Pâte à brioche :
- 375 g de farine
- 250 g de beurre
- 6 œufs, 5 g de sel.

Levain :
- 125 g de farine
- 1 dL d'eau
- 15 g de levure de boulanger

Préparation

Faites votre pâte briochée la veille.

Faites cuire votre saucisson (en ciselant légèrement la peau pour qu'il n'éclate pas) en le mettant à l'eau froide dans une grande casserole. Portez à ébullition, laissez frémir.

Au bout de quarante-cinq minutes il est cuit.

Laissez-le refroidir, égoutté sur un linge.

Retirez la peau avec un couteau bien aiguisé.

Étalez la pâte à Brioche en formant un rectangle plus grand que le saucisson, d'environ 3 cm d'épaisseur.

Posez le saucisson au milieu enfermez-le en superposant les grands côtés et en repliant afin de bien coller les fermeture.

Badigeonnez à l'œuf battu et faites cuire à four moyen environ une heure, jusqu'à ce que la croûte soit blond dorée.

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