Ingrédients

Pour 4 cuillères
- 80 g de haddock dont 20 g pour le dressage
- 160 cl de crème Fleurette
- 2 pommes de terre vitelotte
- 1/2 citron jaune
- 1/2 citron caviar
- 4 baies roses
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 tour de moulin Poivre
- 5 baies
- 1 pincée de Poivre noir moulu
- 1 pincée d'Assaisonnement pour poisson

Préparation

Mettez 60 g de haddock dans une casserole et recouvrez de 160 l de crème fleurette. Ajoutez le poivre 5 baies, le poivre noir moulu et l'assaisonnement pour poisson. Faites chauffer jusqu'à frémissement. Laissez refroidir au réfrigérateur durant au moins 2h.

Faites préchauffer le four à 200°C.

Epluchez la pomme de terre, la laver et l'essuyer. L'émincer en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Lavez les rondelles et les égoutter dans un torchon ou du papier absorbant. Les déposer dans un bol et ajoutez la cuillère à soupe d'huile, mélanger.

Déposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire environ 8-10 min à 200°C. Séparez le haddock de la crème. Le mixer avec 2 c. à c. de jus de citron. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle monte. Mélangez les deux préparations délicatement. Coupez 8 fines lamelles avec le reste du haddock.

Dressez avec un peu de crème fouettée au haddock, le haddock, le piment d'Espelette, les chips Vitelottes, la baie rose et le citron caviar.

Bon appétit !

* Merci à Justine, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".

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