Assaisonnements et condiments

Curcuma

Informations produit

Originaire d’Asie (Inde et Malaisie notamment), le curcuma est une plante d'environ un mètre, aux grandes feuilles vertes : l’épice qui porte son nom provient de ses rhizomes que l’on réduit en poudre après les avoir fait blanchir et sécher pendant une quinzaine de jours. Le curcuma se distingue par sa saveur légèrement poivrée et aromatique et sa couleur jaune-orange, qui le fait ressembler au safran (d’où son surnom de safran des Indes) : il s’agit pourtant de deux épices bien distinctes et utilisées de façons différentes.

Le curcuma est cultivé depuis l’Antiquité en Inde et en Chine et a rapidement voyagé vers l’Occident. Considéré en Inde comme une épice sacrée, on lui prête notamment des propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires. Le curcuma est également reconnu dans la médecine chinoise et il aiderait à lutter contre le stress et à maintenir les défenses naturelles. Moulue, cette épice est source de fer et de manganèse.

Conseils

Comment choisir et conserver le curcuma

Vous pourrez constater des différences de couleur lorsque vous choisissez du curcuma en poudre : ces teintes jaunes plus ou moins prononcées s’expliquent par l’existence de différentes variétés de curcuma et ne préjugent pas de la qualité de l’épice. 

Il est conseillé de conserver le curcuma à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Comment le consommer

Le curcuma peut être utilisé en cuisine de nombreuses façons :

 

  • Il permet d’assaisonner les plats de riz, viandes et poissons, de relever une soupe en leur apportant une belle couleur jaune. Le curcuma trouve tout naturellement sa place dans la cuisine du monde, notamment les recettes de curry indien, mais aussi dans les tajines
  • Il peut aussi trouver place dans des recettes de dessert : laissez-vous surprendre par une glace au curcuma, une salade de fruits jaunes ou un coulis d’abricot agrémenté d’un soupçon de curcuma.

De façon générale, le curcuma s’associe particulièrement bien avec l’aubergine, la volaille (et notamment la dinde), les crevettes et le lait de coco.

Le curcuma entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices, tels que le masala indien, le colombo antillais, le ras-el-hanout maghrébin… Il est aussi un ingrédient du condiment nommé Piccalilli (proposé en version britannique ou belge), ou encore de la yellow mustard américaine.

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Succombez vous aussi aux bienfaits du lait au curcuma, le fameux lait d'or ! Cette boisson permet de faire le plein d'énergie. Il est composé de pâte de curcuma, de lait d'amande, d'un peu de sucre complet et d'huile de noix de coco.

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