Ingrédients

- 2 jaunes d’oeufs
- 25 cl d’huile de tournesol
- 3 gousses d’ail
- Sel, poivre
- 1 pincée de piment d’Espelette ou de paprika
- 1 dose de safran
- Persil haché

Préparation

Préparez l’Aïoli : épluchez l’ail, enlevez le germe puis hachez les gousses.

Dans un bol, mélangez l’ail haché avec 2 jaunes d’oeufs, le sel et le poivre.

Versez l’huile petit à petit sans cesser de remuer et toujours dans le même sens. Salez, poivrez.

Répartissez l’Aïoli dans 3 bols dont l’un restera tel quel.

Dans le second, ajoutez le piment (ou paprika) avec le safran.

Dans le dernier, ajoutez le persil haché.

Servez avec des légumes de saison.

Astuces

Pour permettre aux épices de bien se mélanger sans faire de grumeaux, diluez-les dans quelques gouttes d’eau.

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