Ingrédients

- 1,2 kg de sardines
- 1 kg d’épinard
- 50 g de mie de pain
- 2 gousses d’ail
- 25 g de pignons
- ½ bouquet de persil
- 4 c. à s. de chapelure
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 cl de lait
- Sel, poivre

Préparation

Triez et rincez les épinards. Mettez-les bien mouillés dans une casserole. Laissez cuire pendant 2 à 3 min. Salez-les. Égouttez-les en les pressant, puis hachez-les grossièrement.

Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse puis faites-y revenir les épinards pendant 3 à 4 min.

Faites tremper la mie de pain dans le lait. Pressez-la pour bien l’égoutter.

Ajoutez-la aux épinards avec les gousses d’ail pressées, le persil ciselé et les pignons. Salez, poivrez. Mélangez bien. Laissez tiédir cette farce. Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).

Rincez les filets de sardines et essuyez-les avec un torchon propre.

Posez-les à plat côté peau sur la planche. Salez, poivrez.

Répartissez un peu de farce aux épinards sur chacune d’elles. Roulez-les.

Rangez-les dans un plat à four huilé. Parsemez de chapelure. Arrosez d’huile d’olive. Enfournez et laissez cuire 15 min.

Servez chaud.

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