Abondance

Informations produit

Son origine

Au nord de la Haute-Savoie, la vallée d’Abondance a donné naissance à un fromage d’exception qui a hérité de son nom. Fruit d’un savoir-faire ancestral (créé depuis le 13^ème siècle), l’abondance est strictement fabriqué dans les montagnes de Savoie.

Signe de qualité

L’abondance est reconnu Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1990 et Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996.

Ses caractéristiques

L’abondance appartient à la famille des fromages à pâte pressée cuite, proche du beaufort mais en plus doux. Il s’agit d’un fromage à pâte demi cuite fabriqué au lait cru de vache. Sa pâte jaune est souple et fondante au goût fruité avec de légères notes de noisette qui persistent bien en bouche.

Sa durée d'affinage optimale est au moins de 100 jours (4 mois conseillés) pour qu’il puisse pleinement exprimer ses subtils arômes.

Il existe en fermier (plaque de caséine ovale verte sur le talon) et en laitier (plaque de caséine carré rouge sur le talon).

D’aspect, sa meule est reconnaissable à son talon concave dû au pressage dans un cercle. Sa croûte à l'aspect toilé est de couleur ambrée.

Les dimensions moyennes d’une meule : 10 kg / diamètre 40 cm / hauteur 10 cm

Le taux de matières grasses sur produit fini est d’environ 28%.

Conseils

Comment bien le choisir et le consommer ?

Plus le fromage est âgé, plus son goût est franc et typé.

Son goût de noisette le fait apprécier nature en apéritif ou en entrée accompagné d’une salade verte (coupé en petits cubes) ou à la fin d’un repas avec un morceau de pain. Fondu, il se marie très bien dans de nombreux plats cuisinés.

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Faites revenir des pommes de terre dans une poêle avec des oignons. Ajoutez des lardons et un peu de vin blanc. Au dernier moment, parsemez généreusement de copeaux d'abondance. Remuez et servez bien chaud.

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