Lait, crème

Beurre de Baratte

Informations produit

La baratte est un outil très ancien qui permet de transformer la crème du lait en beurre. Le barattage consiste à agiter énergiquement la crème pour la séparer du lactosérum (aussi appelé babeurre ou petit lait) : les grains de beurre qui se soudent entre eux, apparaissent pour permettre la fabrication du beurre. À l’origine la baratte était en bois (en forme de tonneau ou de jarre) et équipée au centre d’un bâton ou d’une manivelle pour battre le beurre. Mais c’est désormais de manière industrielle que le beurre est fabriqué, dans des butyrateurs. Le procédé ne dure plus que quelques minutes.

Tous les beurres sont donc produits par barattage, mais certains portent la mention « beurre de baratte » : il s’agit de beurres qui ont été fabriqués dans une baratte, selon un procédé traditionnel avec maturation de la crème. Le beurre de baratte est donc un produit de qualité supérieure, dont les arômes sont plus développés, le goût plus riche.

À noter : pour être appelé beurre, le produit doit contenir 82 % de matières grasses, le reste étant exclusivement de l’eau. Il n’existe que trois appellations officielles : beurre cru, beurre fin et beurre extra-fin. Enfin certains beurres disposent d’une AOP : il s’agit du beurre de Charentes-Poitou, du beurre d’Isigny et du beurre de Bresse.

Conseils

Comment choisir et conserver un beurre de Baratte

Au contact de l’oxygène, le beurre devient rance et le phénomène est accentué par la chaleur. Il est donc conseillé de conserver le beurre au réfrigérateur dans son emballage d’origine. Il permet de le protéger à la fois de la lumière et des odeurs. Une fois ouvert, le beurre peut être gardé pendant environ quelques jours, bien emballé dans son papier aluminium et placé dans le beurrier du réfrigérateur.

Il est possible de congeler le beurre, en le plaçant en plus de son emballage classique dans un sac congélation.

Comment le consommer

Le beurre de baratte se distingue du beurre classique par ses arômes plus développés. On l’appréciera tout simplement au petit-déjeuner sur des tartines de pain par exemple.

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Lorsqu'il vous reste un surplus d'herbes fraîches, préparez un beurre avec les herbes finement hachées. Placez le tout dans un bac à glaçon emballé de film alimentaire et conservez au congélateur. Vous pourrez vous en servir à votre guise !

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