Fromages de vache, de chèvre, de brebis

Bleu de Gex

Informations produit

Le bleu de Gex est un fromage au lait cru de vache à pâte persillée non pressée et non cuite des plateaux du Haut Jura. C’est un bleu doux. Le mot « Gex » est imprimé en relief sur la croûte de chaque fromage.
Il a obtenu l’AOC en 1977.

La saison idéale pour le consommer se situe entre mai et novembre.

Les moins de l’abbaye de Saint Claude le fabriquaient déjà au XIIIe siècle

Conseils

Comment le choisir ?

Il est facile de reconnaître à sa croûte pâle, brossée, légèrement farineuse et tire sur l’orangé. Des petites tâches rougeâtres peuvent d’ailleurs y apparaître.
Sa pâte est à la fois tende et résistance, d’une couleur ivoire, parsemé de traînées persillées d’un bleu discret. C’est un bleu plein de douceur et qui plaira à ceux qui n’ont jamais pu s’habituer à la puissance des fromages comme le roquefort.
Sa période de consommation idéale s'étale de mai à juillet, mais aussi d'avril à novembre, après un affinage de deux mois.

Comment le conserver ?

Le Bleu de Gex peut être cuisiné en feuilletée, en tarte, ou servi en salade. Vous pouvez l’utiliser aussi lors de vos repas « Raclette », il fond très bien.

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