Fromages de vache, de chèvre, de brebis

Ossau-Iraty

Informations produit

L'Ossau-Iraty est un fromage pur brebis au lait entier à pâte pressée non cuite du Pays basque et du Béarn. Il bénéficie de l'AOC depuis 1980 et de l'AOP depuis 1996 (Appellation d’Origine Protégée, au niveau européen). De forme cylindrique et d'un poids variant de 2 à 7 kg, l’Ossau-Iraty est un fromage de caractère à la pâte blanche et lisse, dont la croûte varie du jaune orangé au gris. Son goût, qui diffère selon son procédé de fabrication ou sa durée d’affinage, est délicatement typé, avec une légère saveur de noisette et sa texture est fondante.

Son nom vient du pic du Midi d'Ossau qui surplombe la vallée d'Ossau et tout le Béarn, et de la forêt d'Iraty qui est la plus grande hêtraie d'Europe, à cheval sur les montagnes basques.

Conseils

Comment le conserver ?

L’Ossau-Iraty entier est un fromage bénéficiant d’une longue conservation (4-6 mois) : il peut donc être gardé plusieurs semaines dans un endroit approprié sans s'altérer. S'il est déjà entamé, il convient de l'envelopper d'un film alimentaire ou d'un torchon humide et de le placer dans un endroit frais (on évitera le papier aluminium qui favorise le développement de moisissures).

Comment le consommer ?

L’Ossau-Iraty est un fromage qui se déguste en plat, râpé sur des gratins, en soupes et même en dessert, mais on peut tout simplement le présenter sur un plateau de fromage. Cuisiné, il accompagne particulièrement bien la tomate, farcie ou en tarte salée et chaude.

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Les Basques le savent bien, il n'y a rien de tel que de déguster l'Ossau-Iraty avec des cerises.

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