Fromages de vache, de chèvre, de brebis

Saint-Marcellin

Informations produit

Le Saint-Marcellin est un fromage français du Dauphiné. C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 80g. Sa production est réalisée avec le lait provenant de 300 communes de l'Isère, de la Drôme et de la Savoie.Son goût est crémeux, typé, voire prononcé.

La saison idéale pour le consommer se situe entre mars et décembre.

Le Saint-Félicien est un proche cousin du Saint-Marcellin

Conseils

Comment le conserver ?

Les croûtes blanches évoluent très vite. Il faut les préserver de l'air ambiant et les conserver à 8 °C une semaine au plus.

Comment le consommer ?

Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 4 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre.

On distingue deux types de dégustations :

Dans le Dauphiné : le Saint-Marcellin se déguste généralement sec à la manière du picodon. Mais cet usage tend progressivement à disparaître au profit de l'usage lyonnais.

A Lyon : il se déguste avec une salade et des croûtons frottés à l'ail, mais développe toute sa personnalité en plateau quand il est coulant sous une croûte bleue. Il s’accompagne aisément d’une salade verte à l’huile de noix.Il peut être aussi cuit au four ou au barbecue.

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Pour accompagner une entrecôte ou un faux-filet, succombez à la sauce au Saint-Marcellin. Pour cela, faites fondre de la crème fraîche et des morceaux de fromage bien affiné. Ajoutez du poivre moulu au dernier moment.

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Suggestions d’accompagnement

Ce produit se mariera à merveille avec ceux-ci-dessous :

Recettes

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Coupez les poivrons en 3 et les Saint-Marcellin en 2 ou 3 ( [...] Lire la suite

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