Fruits et légumes exotiques et ethniques

Chou chinois

Informations produit

Le chou chinois, aussi appelé pe-tsaï ou chou de Pékin, est une plante de la famille des Brassicacées, à feuilles blanches très serrées et de forme allongée. Originaire de Chine et consommé depuis plus de 2 000 ans, le chou chinois ne fait pourtant l’objet d’une véritable culture que depuis le Xème siècle. Il apparaît aux États-Unis et en Europe au XIXème siècle, grâce aux techniques d’acclimatation élaborées par un certain Monsieur Curé, maraîcher parisien.

Conseils

Comment le conserver ?

Fraîchement cueilli, le chou chinois peut se conserver quelques semaines dans un endroit frais et aéré, comme une cave ou un cellier. Il est aussi possible de le garder au réfrigérateur, dans un sac plastique entrouvert. Si on souhaite le préparer cru en salade, il est préférable de le consommer assez rapidement, sous 5 jours. Il est aussi possible de le congeler, après l’avoir blanchi 2 minutes et coupé en morceaux.

> Relire notre dossier sur les fruits et légumes exotiques

Comment le consommer ?

Légume à la texture croquante et à la saveur douce, voire légèrement sucrée, le chou chinois se consomme souvent cru, en salade. On le découpe en très fines lanières et on l’accompagne d’une vinaigrette : on pourra agrémenter la recette, selon ses goûts, de sésame et de miel, ou d’avocat, de carotte en julienne et de poulet. Mais on cuisine aussi le chou chinois cuit, en accompagnement de viande ou de poisson. Cuit rapidement à feu vif, il garde tout son croquant. Il est excellent préparé au wok.

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Quand l'Italie rencontre l'Asie, ça donne une salade de chou chinois avec des fines tranches de radis noir et des dés de gorgonzola.

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Suggestions d’accompagnement

Ce produit se mariera à merveille avec ceux-ci-dessous :

Recettes

(Aucun avis)

Découpez le chou en fines lanières et rincez-le sous l’eau. Pelez et hachez le gingemb [...] Lire la suite

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  • 30 min.
  • 20 min.
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(Aucun avis)

Coupez la citronnelle en troncons. Épluchez l'échalote et le gingembre et émincez-les fin [...] Lire la suite

  • 6 pers.
  • 30 min.
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