Fruits

Framboise

Informations produit

Fruit du framboisier, de la famille des rosacées, la framboise est un fruit rouge qui présente un aspect singulier. Il est formé de petites bulles appelées « drupes » et recouvert de poils microscopiques qui lui donnent un aspect velouté. Au nombre de 40 à 80 selon les variétés, ces drupes sont remplies d’une pulpe à la saveur acidulée et d’un petit pépin (la graine). La framboise peut peser entre 4 et 10 g et s’avère être un fruit charnu et parfumé, particulièrement délicat. 

Conseils

Comment choisir et conserver des framboises

La saison des framboises commence en juin et, s’il s’agit de variétés remontantes, la récolte peut durer jusqu’au début du mois d’octobre, si la météo est favorable.

La framboise est un fruit fragile : il convient de choisir des fruits intacts, pulpeux et veloutés. Ils doivent être brillants et fermes, sans le pédoncule qui les rattachent à la ronce (le fait qu’ils s’en détachent facilement à la récolte est signe de leur maturité).

Une fois achetée, la framboise se consomme rapidement : on la conserve 1 à 2 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. 

Comment les consommer

La framboise associe plaisir des yeux et des sens : ces qualités font d’elle une star de la pâtisserie. On peut la déguster nature, simplement accompagnée de crème et de sucre, ou l’intégrer dans les préparations les plus sophistiquées.

Parmi les grands classiques qui mettent la framboise à l’honneur, on citera les tartes ou tartelettes à la framboise, la charlotte, le bavarois et bien sûr le framboisier.

Mais il est aussi possible de la travailler en glace, sorbet, crème, confiture ou en smoothie original associant framboises, pomme et betterave rouge ! Et le coulis de framboise est un incontournable qui accompagne avec brio un moelleux au chocolat, une tarte à la rhubarbe, une panacotta ou tout simplement un fromage blanc…

 

De manière générale, la framboise se marie tout particulièrement bien avec le chocolat noir, la pistache, la menthe, la fraise ou la vanille.

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Avec son petit goût acidulé, la framboise apporte une touche inédite à une salade de tomates-mozzarella.

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