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Reblochon pané
- 1 reblochon entier
- 80 g de farine
- 200 g de chapelure panko
- 1 c. à s. de paprika fumé
- 50 g de sésame blanc
- 2 œufs
- Sel, poivre
- 1 L d’huile de friture
Dip aux herbes
- 150 g de yaourt grec très épais
- ½ botte de persil
- ¼ botte d’aneth
- ¼ botte de menthe
- ¼ botte d’estragon
- ¼ botte de coriandre
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à c. de câpres
- 30 g de jus de citron jaune
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
Garniture et service
- 1 botte de ciboulette
- Pain de campagne
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4 personnes
Préparation 30
Cuisson 5 min
Placer le reblochon entier au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour le raffermir légèrement (pour faciliter le panage). Dans une assiette, mélanger la chapelure panko, le sésame blanc et le paprika fumé. Paner le reblochon : farine → œufs battus → panko. Repasser dans les œufs puis dans le panko pour une double panure croustillante. Réserver au frais.
Chauffer l’huile à 180 °C dans une casserole profonde. Faire frire le reblochon entier 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.
Hacher finement le persil, l’aneth, la menthe, l’estragon, la coriandre. Hacher les câpres et l’ail. Mélanger tous les ingrédients avec le yaourt grec, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer. Réserver.
Trancher et griller le pain de campagne.
Étaler un lit généreux de sauce aux herbes dans une assiette. Déposer le reblochon frit entier au centre. Ciseler la ciboulette fraîche par-dessus juste avant de servir. Accompagner de tranches de pain grillé
Placer le reblochon entier au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour le raffermir légèrement (pour faciliter le panage). Dans une assiette, mélanger la chapelure panko, le sésame blanc et le paprika fumé. Paner le reblochon : farine → œufs battus → panko. Repasser dans les œufs puis dans le panko pour une double panure croustillante. Réserver au frais.
Chauffer l’huile à 180 °C dans une casserole profonde. Faire frire le reblochon entier 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.
Hacher finement le persil, l’aneth, la menthe, l’estragon, la coriandre. Hacher les câpres et l’ail. Mélanger tous les ingrédients avec le yaourt grec, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer. Réserver.
Trancher et griller le pain de campagne.
Étaler un lit généreux de sauce aux herbes dans une assiette. Déposer le reblochon frit entier au centre. Ciseler la ciboulette fraîche par-dessus juste avant de servir. Accompagner de tranches de pain grillé
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