Entrée

MOZZARELLA IN CARROZZA ET CONFITURE DE MYRTILLES

Ingrédients

- 500 g de myrtilles
- 1/8 tasse de sucre
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 1 jus de citron
- 8 tranches de pain aux céréales un peu épaisses
- 250 g de mozzarella di Bufala
- ½ bouquet de basilic frais
- 3 œufs
- 4 cl de lait
- 50 g de farine
- 40 g de parmesan râpé
- 10 cl d'huile de tournesol

Préparation

Placez les myrtilles, le sucre, le vinaigre balsamique et le jus de citron dans une petite casserole et portez à ébullition.

Laissez compoter pendant une vingtaine de minutes le temps que la confiture épaississe. Retirez du feu, puis réservez dans un bocal préalablement stérilisé.

Coupez la mozzarella en tranches épaisses et répartissez-la sur la moitié des tranches de pain, ajoutez quelques feuilles de basilic et refermez les sandwichs avec une deuxième tranche de pain.

Fouettez les œufs avec le lait. Mélangez la farine et le parmesan et disposez les mélanges dans deux assiettes creuses.

Trempez les sandwichs dans le mélange farine / parmesan puis dans les œufs et renouvelez l'opération une deuxième fois.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y dorer les sandwichs 2 à 3 min de chaque côté. Coupez les sandwichs en deux, ajoutez à nouveau quelques feuilles de basilic frais et servez avec la confiture de myrtilles.

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