• Nettoyez soigneusement les cèpes en évitant de les gorger d’eau, séchez-les puis détaillez-les en lamelles.

• Pressez les gousses d’ail au dessus des champignons de façon à n’en recueillir que le jus, et non la pulpe. Mélangez soigneusement.

• Faites chauffer une poêle sur feu vif, saisissez les champignons à sec pendant pendant 2 ou 3 min. en remuant constamment, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Salez, poivrez. Mettez de côté sur assiettes chaudes.

• Dans la même poêle, déposez une noix de beurre, saisissez les noix de Saint-Jacques à feu très vif 1 min. de chaque côté. Salez et poivrez.

• Déglacez la poêle (toujours à feu vif) avec le Xérès ou le Noilly-Prat, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez. Laissez sur le feu 5 min.

• Versez la sauce sur les cèpes et les noix de Saint-Jacques. Décorez avec le persil ciselé. Servez chaud sans attendre.

Pour un plat plus consistant, prévoyez du riz parfumé ou une purée de pommes de terre maison.

A servir avec* : 

• Un vin blanc Chablis

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.