Ingrédients

Une recette gourmande de Victor, élève de l'Ecole Hôtelière Savoie-Léman, promo 2016-2017.

- 4 oeufs
- 2 betteraves rouges précuites
- 1 pomme Granny Smith
- 1 c. à c. de sucre
- 100 g de mayonnaise maison
- ¼ de botte de ciboulette
- Sel, poivre
- Salade mixte (roquette...)

Préparation

Faites cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante.

Coupez une betterave en morceaux et mixez-la en purée.

Écalez et ôtez le dessus des oeufs, retirez le jaune puis plongez les blancs dans le jus de betterave. Laissez reposer 20 min.

Mélangez les jaunes émiettés à la mayonnaise maison. Coupez la moitié de la pomme en fine brunoise puis ajoutez-la à la mayonnaise.

Taillez l'autre moitié de la pomme en allumettes pour la décoration.

Servez avec un mix de salade et de quelques brins de ciboulette.

Avis & notes

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