• Versez le lait sur la mie de pain.

• Grattez et rincez les carottes, épluchez-les. Coupez-les en fines lamelles et émincez-les.

• Mettez deux cuillérées à soupe de beurre dans un sautoir, faites-le chauffer. Lorsqu’il est fondu, ajoutez les carottes émincées, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min.

• Pressez la mie de pain pour en extraire l’excédent de lait, moulinez-la finement.

• Lorsque les carottes sont cuites, passez-les aussi à la moulinette pour en faire une fine purée.

• Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, mettez les blancs dans une terrine, ajoutez les jaunes à la purée de carottes, faites chauffer le four à température moyenne. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et battez-les en neige ferme.

• Mélangez la purée de carottes, les jaunes d’œufs et la mie de pain. Salez, poivrez et ajoutez le thym.

• Lorsque le mélange est bien homogène, incorporez les blancs en neige en soulevant doucement la pâte.

• Beurrez un moule à soufflé, saupoudrez-le de chapelure. Versez le mélange dans le moule à soufflé, enfournez et laissez cuire pendant 20 min à four moyen, sans ouvrir la porte du four pour ne faire “retomber“ le soufflé.

Servez immédiatement : ce soufflé, comme tous les autres n’attend pas !