Entrée

Petits pains briochés Saint-Nectaire et Thym

Ingrédients

Pour les petits pains :
- 50ml d’huile d’olive
- 1 petit bouquet de thym frais
- 20g de levure fraîche
- 25cl d’eau
- 500g de farine T65
- 10g de sel
- 30g de sucre

Pour le montage :
- 150g de Saint-Nectaire tranché
- 1 petit bouquet de thym frais
- 1 gousse d’ail
- 10g d’un mélange d’épices (piment, origan, thym)
- 90g de beurre pommade

Préparation

Pour la confection des petits pains :
La veille, faites chauffer l’huile, ajoutez le thym frais finement ciselé et laissez infuser toute la nuit.
Dans un saladier, émiettez la levure et délayez-la dans 25 cl d’eau tiède.
Laissez reposer une dizaine de minutes.
Versez tous les ingrédients de la recette dans le bol d’un robot et pétrissez le tout pendant 5 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse rapide. Ajoutez l’huile d’olive préalablement filtrée et poursuivez le pétrissage encore quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Formez une boule, couvrez d’un linge humide et laissez poussez deux heures à température ambiante.

Une fois les 2 heures écoulées, divisez le pâton en petits morceaux de 80 g environ, façonnez-les en boules et laissez à nouveau pousser une heure.
Enfournez dans un four préchauffé à 220 °C (ajoutez un petit bol d’eau dans le four au moment d’enfourner pour la formation de la croute) et faites cuire 8 minutes. Les petits pains doivent être à peine dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Pour le montage :
Préparez le beurre épicé :
dans un bol, mélangez le beurre, l’ail pressé et les épices. Assaisonnez de sel et poivre.
Incisez les petits pains par le milieu et répartissez les 3/4 du mélange à l’intérieur. Ajoutez les tranches de fromage ainsi que les branches de thym et enfournez pour 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le pain bien doré.
À l’aide d’un pinceau, enduisez les petits pains encore chauds du restant de beurre épicé, ajoutez un peu de fleur de sel, servez tièdes.

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