Préparation de la fondue de poireaux

• Lavez les poireaux et émincez-les finement. 
• Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile et ajoutez les poireaux. 
• Salez et poivrez, et couvrez pour laissez fondre 15 à 20 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps. 
• Ajoutez de la crème en fin de cuisson. 

Préparation du cabillaud 

• Salez et poivrez les dos de cabillaud.
• Faites chauffer un filet d'huile dans un poêle et saisissez le cabillaud 2 min côté chair.
• Baissez le feu, retournez les morceaux et couvrez. Faites cuire 4 à 6 minutes. 

Préparation du beurre blanc

• Ciselez finement les échalotes. 
• Dans une petite casserole, faites réduire les échalotes, le vin* et le vinaigre.
• À feu très doux, ajoutez le beurre froid petit à petit en fouettant sans arrêter. La sauce doit épaissir et devenir brillante. 

Pour le dressage

• Mettez une cuillère de fondue de poireaux, le dos de cabillad dessus et le beurre blanc généreux. 
• Vous pouvez servir avec des pommes vapeur, du riz ou une purée. 

*L'ABUS D'ALCOOL EST DANGERUEX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.