- 800 g de potimarron
- 2 l de bouillon de volaille
- 2 c. à s. de mascarpone
- 1 c. à c. d’épices pour pain d’épice
- 1 poignée d’amandes entières
- 1 c. à s. de miel liquide
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
4 personnes
Préparation 15 min.
Cuisson 20 min.
Coupez le potimarron en dés. Portez à ébullition le bouillon et faites-y cuire les dés de potimarron pendant 20 minutes.
Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les dans le bol d’un blender avec le mascarpone et les épices. Mixez et ajustez la texture en ajoutant du bouillon au fur et à mesure afin d’obtenir la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Faites dorer les amandes dans une poêle, ajoutez le miel et le piment d’Espelette, puis laissez caraméliser quelques minutes. Laissez refroidir puis hachez au couteau.
Servez la crème de potimarron avec les amandes caramélisées.
Coupez le potimarron en dés. Portez à ébullition le bouillon et faites-y cuire les dés de potimarron pendant 20 minutes.
Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les dans le bol d’un blender avec le mascarpone et les épices. Mixez et ajustez la texture en ajoutant du bouillon au fur et à mesure afin d’obtenir la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Faites dorer les amandes dans une poêle, ajoutez le miel et le piment d’Espelette, puis laissez caraméliser quelques minutes. Laissez refroidir puis hachez au couteau.
Servez la crème de potimarron avec les amandes caramélisées.
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Amande
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Mascarpone
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Piment d'espelette
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