Fromages de vache, de chèvre, de brebis

Ricotta

Conseils

On peut trouver de la ricotta fraîche, chez les fromagers ou les traiteurs italiens par exemple, ou industrielle et pasteurisée en grandes surfaces. Si vous optez pour la ricotta fraîche, il est essentiel qu’elle n’ait pas plus de quelques jours (4 au plus), sans quoi elle devient acide et légèrement amère. Elle doit présenter un aspect bien blanc et crémeux, et être tendre au toucher. Si vous choisissez de la ricotta pasteurisée, la saveur sera meilleure en privilégiant la ricotta au lait de bufflonne.

Comment la cuisiner ?

Texture légère, saveur douce, les atouts de la ricotta en font un ingrédient qui se prête aussi bien aux préparations chaudes ou froides, salées ou sucrées. Elle est très utilisée dans la cuisine italienne, en accompagnement des pâtes, en tartine sur des bruschettas, dans des gratins, des tartes… Pour un snack idéal en été, on s’essaie à la bruschetta au jambon de Parme et fromages italiens. Elle permet la préparation de sauces et peut servir de base pour la farce des lasagnes, des cannellonis, des raviolis… On l’appréciera par exemple dans les lasagnes à la florentine, ou des tomates farcies à l’aubergine. Mais la ricotta se déguste aussi telle quelle, et trouvera sa place sur votre plateau de fromages. En dessert, la ricotta est l’ingrédient premier du cheese cake, une spécialité américaine, et permet de préparer une crème fondante et savoureuse sous une tarte aux fraises, par exemple.

Recettes

Préchauffez votre four à 150°C. Râpez la mozzarella et l [...] Lire la suite

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Nettoyez soigneusement les souchets en les frottant avec [...] Lire la suite

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Nettoyez soigneusement les souchets en les frottant avec du gros sel puis rincez-les à [...] Lire la suite

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Coupez 8 morceaux de tomates en petits morceaux et hache [...] Lire la suite

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Pour cette crème, coupez en morceaux les artichauts et la ricotta. Mélangez avec le re [...] Lire la suite

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Préparation des bouchées au thon - Mixez ensemble to [...] Lire la suite

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