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Boucherie

Foie gras

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Conseil et astuce

Les conseils de votre boucher

Comment le choisir ?

 

Le foie doit être ferme et souple au toucher, de couleur beige/ivoire et sans tâches. Pour un foie gras cru, privilégiez les produits déjà « déveinés » sinon, il vous faudra le faire vous-même.

 

 

Comment le

consommer ?

 

Servir votre foie gras avec les vins blancs* secs suivants  : Bordeaux, Chablis, Riesling.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Notre astuce

Notre astuce

Comment transformer un simple velouté de courge muscade en entrée festive ? Ajoutez des dés de foie gras sur le dessus au moment de servir.

Découvrir le foie gras

Le saviez-vous ?

 

La France est le 1er pays producteur mondial avec 23 000 tonnes de foie gras et 1er consommateur mondial à raison de 18 700 tonnes dont 90% de foie gras de canard.

 

80% des ménages français consomment du foie gras (687 g par ménage acheteur), 75% des consommateurs demandent du foie gras mi-cuit pour sa valeur gustative plus fine et plus intense.

 

 

Comment le confectionner ?

 

1. Sortez le foie gras entier 30 minutes avant du frigo pour qu’il soit tempéré et qu’il ait de la souplesse pour être travaillé !

 

2. Séparez les deux lobes, l’un plus gros que l’autre... Tirez de chaque côté délicatement en écartant les 2 lobes, va donc apparaître distinctement le réseau veineux.

 

3. Retirez les grosses veines principales des deux lobes. Suivez-les en les pinçant puis tirez tout doucement sans forcer… Si vous cassez les lobes, pas de problème, le foie gras va se reconstituer dans la terrine pendant la cuisson.

 

4. Éliminez les traces de sang en faisant tremper votre foie gras dans de l’eau et de la glace entre 30 min et 1 h…

 

5. Sortez et épongez les lobes de foie gras, assaisonnez-les de sel et de poivre et mettez-les tout simplement dans une terrine.

 

6. Faites cuire au four à 140°C pendant 30 minutes. Vérifiez que la terrine soit bien chaude, mettez un carton dessus de la forme de la terrine ou un couvercle et pressez pour faire remonter le gras sur le dessus. Mettez au frais et servez au bout de 24 h.

 

 

Vous êtes à la recherche d'une recette fraîche et facile ?

 

En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de tartare de Saint-Jacques et foie gras.

 

 

Pour découvrir chaque jour de nouvelles recettes, rendez-vous sur France 2 du lundi au vendredi vers 20h35 et sur France 3 les samedis et dimanches vers 18h55.

 

Conseil et astuce

Les conseils de votre boucher

Comment le choisir ?

 

Le foie doit être ferme et souple au toucher, de couleur beige/ivoire et sans tâches. Pour un foie gras cru, privilégiez les produits déjà « déveinés » sinon, il vous faudra le faire vous-même.

 

 

Comment le

consommer ?

 

Servir votre foie gras avec les vins blancs* secs suivants  : Bordeaux, Chablis, Riesling.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Notre astuce

Notre astuce

Comment transformer un simple velouté de courge muscade en entrée festive ? Ajoutez des dés de foie gras sur le dessus au moment de servir.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de foie gras.

Recette

Foie gras et son velouté d'artichaut

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

60 min.

Recette

Velouté de topinambours au foie gras

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

25 min.

Recette

Macarons foie gras figue

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

12 min.