Entrée

Encornets farcis au chorizo et chou Atlas

Ingrédients

- 4 encornets entiers
- 150 g de chorizo doux
- 1/4 de chou Atlas
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 3 c. à s. de persil frisé ciselé
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin

Préparation

Préparation de l'encornet :

- Découpez l’encornet juste en-dessous des yeux pour dégager les tentacules puis retirer le bec dur. Tirez ensuite doucement sur la tête pour la séparer du corps.

- Retirez le cartilage (la plume) et le reste des viscères, pelez le manteau avec le dos d’un couteau et rincez le tout à l’eau claire puis réservez.

Préparation de la recette :

- Plongez les encornets quelques secondes dans l’eau bouillante, égouttez-les puis laissez-les refroidir.

- Découpez votre chou en petits morceaux et faites-le revenir 10 min dans l’huile d’olive.

- Taillez le chorizo, les tentacules d’encornet et les échalotes en tout petits dés. Ajoutez-les au reste de la préparation et faites revenir quelques minutes. Salez et poivrez si nécessaire.

- Farcissez vos encornets avec cette préparation et fermez-les avec un petit bâtonnet de bois. Faites-les cuire dans une poêle pendant deux minutes de chaque côté avec un trait d’huile d’olive, l’ail haché et le persil ciselé.

- Servez bien chaud avec un riz safrané et une salade verte.

Avis & notes

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