Entrée

Encornets farcis au chorizo et chou Atlas

Ingrédients

- 4 encornets entiers
- 150 g de chorizo doux
- 1/4 de chou Atlas
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 3 c. à s. de persil frisé ciselé
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin

Préparation

Préparation de l’encornet :

Découpez l’encornet juste en-dessous des yeux pour dégager les tentacules puis retirer le bec dur.
Tirez ensuite doucement sur la tête pour la séparer du corps.
Retirez le cartilage (la plume) et le reste des viscères.
Pelez le manteau avec le dos d’un couteau.
Rincez le tout à l’eau claire puis réservez.

Recette :

Plongez les encornets quelques secondes dans l’eau bouillante, égouttez-les puis laissez-les refroidir.
Découpez votre chou en petits morceaux et faites-le revenir 10 min dans l’huile d’olive.
Taillez le chorizo, les tentacules d’encornet et les échalotes en tout petits dés.
Ajoutez-les au reste de la préparation et faites revenir quelques minutes.
Salez et poivrez si nécessaire.
Farcissez vos encornets avec cette préparation et fermez-les avec un petit bâtonnet de bois.
Faites-les cuire dans une poêle pendant deux minutes de chaque côté avec un trait d’huile d’olive, l’ail haché et le persil ciselé.
Servez bien chaud avec un riz safrané et une salade verte.

Avis & notes

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