Plat

Fricassée de chapon aux morilles

Ingrédients

- 1 chapon de 2,5kg coupé en 8 morceaux
- 100g de morilles séchées
- 1 bouteille de vin jaune
- 40cl de crème épaisse
- 40g de beurre
- Sel, poivre

Préparation

Réhydratez les morilles 30mn dans un saladier d’eau tiède.
Égouttez-les, réservez 10cl de jus et filtrez-le.
Faites fondre 15g de beurre dans une sauteuse large.
Ajoutez les morilles.
Laissez-les étuver 5mn à couvert.
Chauffez 25g de beurre dans la sauteuse essuyée.
Faites-y dorer les morceaux de chapon 15 min. en les retournant.
Retirez-les, jetez la graisse.
Remettez la viande, salez, poivrez, arrosez de vin.
Laissez cuire 40 min. à feu doux sans couvrir afin que le vin réduise des deux tiers.
Versez le jus des morilles et la crème dans la sauteuse.
Ajoutez les morilles.
Cuisez encore 20 min.
Servez bien chaud.