Plat

Fricassée de chapon aux morilles

Ingrédients

- 1 chapon de 2,5 kg coupé en 8 morceaux
- 100 g de morilles séchées
- 1 bouteille de vin jaune
- 40 cl de crème épaisse
- 40 g de beurre
- Sel, poivre

Préparation

Réhydratez les morilles 30 min dans un saladier d’eau tiède. Égouttez-les, réservez 10cl de jus et filtrez-le.

Faites fondre 15 g de beurre dans une sauteuse large.

Ajoutez les morilles.

Laissez-les étuver 5 min à couvert.

Chauffez 25 g de beurre dans la sauteuse essuyée.

Faites-y dorer les morceaux de chapon 15 min en les retournant. Retirez-les, jetez la graisse.

Remettez la viande, salez, poivrez, arrosez de vin.

Laissez cuire 40 min à feu doux sans couvrir afin que le vin réduise des deux tiers.

Versez le jus des morilles et la crème dans la sauteuse.

Ajoutez les morilles.

Cuisez encore 20 min.

Servez bien chaud.