Entrée

Mousse d'ananas, chocolat blanc & pistaches

Ingrédients

Coque craquante au chocolat blanc :
- 30 g de chocolat banc
- 1 c. à c. d'huile de coco
- 17 g de pistaches concassées
- 13 g d'amandes effilées
- 9 g d'amande en poudre

Mousse d'ananas :
- 35 de purée d'ananas
- 1/2 feuille feuille de 1g de gélatine
- 35 g de crème fraîche
- 3 g de chocolat blanc
- 1 goutte de grand marnier

Chips d'ananas :
- 2 tranches d'ananas

Préparation

Préparation de la coque craquante au chocolat blanc :

- Faites fondre le chocolat à point 29°C puis incorporez l'huile de coco.

- Concassez les pistaches et les ajouter avec les autres fruits secs au chocolat blanc. Moulez la coque dans une demi sphère et moulez un socle dans un fond de moule à petit muffin.

- Une fois le chocolat dur, démoulez et assemblez le socle et la demi sphère en chauffant un peu le chocolat.


Préparation de la mousse d'ananas :

- Faites ramollir la gélatine dans un verre d'eau froid et préparez la purée en mixant la pulpe d'ananas en portant à ébullition la purée.

- Éteignez le feu au premier bouillonnement et ajoutez la gélatine.

- Coupez des petits dès d'ananas 3 mm sur 3 mm et les ajouter à la purée avec une goutte de grand marnier. Montez la crème.

- Faites fondre le chocolat blanc 45°c puis mélangez la moitié de la crème montée au chocolat blanc délicatement à la maryse.

- Mélangez l'autre moitié à la purée froide puis mélanger les deux appareils.

- Mettez le mélange dans une poche à douille, avec une douille cannelée. Pochez dans le dôme de chocolat blanc

 

Préparation des Chips d'ananas :

Pour la décoration et le fond de la cuillère, couper deux tranches d'ananas aussi fines que possible et faites les cuires au four à 100°C jusqu'à assèchement total.

 

Bon appétit !

* Merci à Laurie, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".

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