Entrée

Mousse d'ananas, chocolat blanc & pistaches

Ingrédients

Coque craquante au chocolat blanc :


- 30 g de chocolat banc
- 1 c. à c. d'huile de coco
- 17 g de pistaches concassées
- 13 g d'amandes effilées
- 9 g d'amande en poudre

Mousse d'ananas :

- 35 de purée d'ananas
- 1/2 feuille feuille de 1g de gélatine
- 35 g de crème fraîche
- 3 g de chocolat blanc
- 1 goutte de grand marnier

Chips d'ananas :

- 2 tranches d'ananas

Préparation

Coque craquante au chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat à point 29°C. Incorporer l'huile de coco Concasser les pistaches Incorporer les fruits secs pistaches et amandes au chocolat blanc. Mouler la coque dans une demi sphère. Mouler un socle dans un fond de moule à petit muffin.

Une fois le chocolat dur, démouler et assembler le socle et la demi sphère en chauffant un peu le chocolat.

Mousse d'ananas :

Mettre la gélatine dans un verre d'eau froid. Préparer la purée en mixant la pulpe d'ananas. Porte à ébullition la purée.

Éteindre le feu au premier bouillonnement et ajouter la gélatine.

Couper des petits dès d'ananas 3 mm sur 3 mm. Ajouter les dès à la purée et une goutte de grand marnier. Monter la crème.

Faire fondre le chocolat blanc 45°c Mélanger la moitié de la crème montée au chocolat blanc délicatement à la maryse

Mélanger l'autre moitié à la purée froide délicatement à la maryse puis mélanger les deux appareils délicatement à la maryse

Mettre dans une poche à douille, avec douille cannelée. Pocher dans la dome de chocolat blanc

Chips d'ananas : pour la décoration et le fond de la cuillère, couper deux tranches d'ananas aussi fines que possible Mettre sur une plaque. Cuire au four à 100°C jusqu'à assèchement total.

* Merci à Laurie, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".

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