1) Préchauffer le four à 180 °C. Déposer la pintade dans un grand plat allant au four. La badigeonner de beurre, puis saler et poivrer généreusement. Glisser une branche de thym, une branche de romarin et une gousse d’ail à l’intérieur de la volaille.

2) Laver les pommes de terre grenaille et les couper en deux si nécessaire. Éplucher les échalotes et les couper en quartiers. Écraser légèrement les deux gousses d’ail restantes.

3) Répartir les pommes de terre, les échalotes et l’ail autour de la pintade. Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter le thym et le romarin restants, puis verser le bouillon de volaille dans le fond du plat.

4) Enfourner pour environ 1 h 15, en arrosant régulièrement la pintade avec son jus de cuisson. Retourner délicatement les pommes de terre à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.

5) Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en deux ou en quartiers selon leur taille. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les champignons à feu vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saler et poivrer.

6) Ajouter les champignons dans le plat autour de la pintade pendant les 10 dernières minutes de cuisson, afin qu’ils s’imprègnent des sucs et des arômes. Vérifier que la volaille est bien cuite à cœur (74 °C minimum dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os) et prolonger la cuisson si nécessaire.

7) Sortir la pintade du four et la laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium, sans trop la serrer. Découper la volaille et servir aussitôt avec les pommes de terre dorées, les champignons et un peu de jus de cuisson.