Ingrédients

- 1 kg de haricots coco plats
- 3 tomates
- 2 oignons
- 4 oeufs
- 6 gousses d’ail
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre

Préparation

Rincez les Haricots Coco Plats. Équeutez-les puis coupez-les en tronçons de 2/3 cm. Réservez.

Pelez les oignons et hachez-les fi nement. Réservez.

Épluchez les tomates après les avoir plongées 2 min dans l’eau bouillante et détaillez-les en cubes. Réservez.

Pelez les gousses d’ail puis coupez-les en petits morceaux sans les hacher. Réservez.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons. Ajoutez les haricots coco plats et faites-les revenir environ 5 min. Ajoutez les tomates et l’ail.

Salez, poivrez puis laissez cuire à couvert pendant 10 min. Mélangez un peu. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Cuisson des oeufs mollets : plongez les oeufs délicatement dans une casserole d’eau bouillante 6 minutes après la reprise de l’ébullition, retirez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Pour casser leur coquille, faites-les rouler sur le plan de travail et écalez-les sous un fi let d’eau froide.

Avant de servir, ajoutez l’oeuf sur les haricots coco plats et dégustez tiède ou froid en entrée ou en accompagnement.

Astuces

Ce plat est encore meilleur froid le lendemain.

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