Ingrédients

- 2 poignées de haricots coco rouge écossés
- 15 radis rouges
- 2 c. à s. de pesto
- 1 pincée de gros sel

Pour le pesto :
- 35 ml d'huile d'olive
- 1/2 gousse d'ail
- 1 c. à s. de parmesan râpé
- 5 feuilles de basilic
- Sel, poivre
- 1 c. à s. de pignons de pin (facultatif)

Préparation

Ecossez les haricots et rincez-les à l'eau claire.

Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez les haricots avec une pincée de gros sel.

Portez à ébullition et faites cuire pendant 40 min à petit bouillon.

Pendant ce temps, préparez le pesto :

Versez tous les ingrédients (sauf l'huile d'olive) dans un mini-hachoir. Mixez.

Ajoutez l'huile d'olive et mixez encore quelques secondes.

Lorsque les haricots sont cuits, rincez-les à l'eau froide puis séchez-les dans du papier absorbant. Laissez refroidir.

Coupez les radis en fines rondelles.

Mélangez les haricots, les radis et le pesto avant de dresser dans les assiettes.

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