Ingrédients

- 4 pavés de saumon
- 1 c. à s. de moutarde à l’estragon
- 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à s. de crème épaisse
- 50 g de câpres
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
- Sel, poivre

Préparation

Coupez le saumon en gros cubes, salez-le et poivrez.

Faites sauter rapidement pendant 1 min dans du beurre très chaud. Le cœur doit rester presque cru.

Réservez au chaud.

Videz la graisse de la poêle.

Versez le vinaigre et laissez légèrement réduire.

Ajoutez le mélange des deux moutardes et la crème.

Arrêtez le feu au premier bouillon.

Présentez les cubes sur des piques en bois et arrosez de sauce.

Parsemez de câpres avant de servir.

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