Ingrédients

- 4 filets de truite
- 100 g de raisins Italia
- 50 g d’échalotes hachées
- 1/2 citron
- Ciboulette
- 65 g de beurre
- 40 cl de vin blanc*
- 15 g de farine
- 15 cl de crème fraiche
- Sel, poivre

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Préparation

Faites blanchir les raisins pendant 3 min puis pelez-les. Réservez-les au chaud.
Faites fondre les échalotes avec 50 g de beurre dans une sauteuse.
Salez et poivrez les truites et posez-les sur le fond d’échalotes.
Mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire de 8 à 10 min à petits frémissements.
Faites réduire le fond de cuisson.
 
Préparez un beurre manié :
 
Mélangez à la fourchette 15 g de beurre et la farine. Liez le fond de cuisson avec le beurre manié.
Ajoutez la crème, laissez cuire quelques minutes.
Rectifiez l’assaisonnement, citronnez légèrement.
Nappez les truites, parsemez de ciboulette et décorez avec les raisins.

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