Courge Butternut

Conseils

Comment la conserver ?

La courge Butternut se consomme de septembre à juin. Elle dispose d’une peau peu épaisse mais dure, qui facilite sa bonne conservation : on l’entrepose dans un endroit frais et sec, dans lequel elle se gardera entre 6 et 10 mois. Elle doit rester bien ferme, notamment aux extrémités : un ramollissement est signe de pourrissement. Une fois ouverte, il faut la consommer rapidement.

> Relire notre dossier sur la famille des courges

Comment la consommer ?

La courge Butternut se déguste de multiples façons, notamment parce que plusieurs parties sont comestibles :

• La fleur : les pétales peuvent être consommés crus. On les apprécie pour leur goût très fin et leur effet très décoratif dans les salades. On peut aussi les farcir.
• Le fruit : la courge Butternut ou doubeurre, peut être consommée crue ou cuite. On la cuisine comme la pomme de terre, ce qui laisse le champ à de multiples possibilités : soupe, gratin, gâteau...
• Les graines : il est possible de les faire griller et saler, pour les proposer à l’apéritif, par exemple.

La chair de la courge Butternut est beaucoup plus tendre que celle des autres courges. On peut la faire bouillir, la faire cuire à la vapeur ou au four. Parmi les recettes qui mettent la courge Butternut à l’honneur, on retrouve la soupe, comme le velouté de courge au munster, ou les gratins : on pourra ainsi se régaler d’un parmentier de courge Butternut ! Enfin la courge farcie est une recette classique, mais toujours délicieuse.

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