Ingrédients

- 4 tomates Coeur de boeuf
- 2 aubergines
- 2 boules de mozzarella
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à s. de basilic ciselé
- 2 c. à s. de persil ciselé
- 1 c. à s. d’origan
- 6 cc. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre

Préparation

Ébouillantez et pelez les tomates délicatement. Découpez-les en tranches et placez-les dans un récipient. Recouvrez les tomates d’huile d’olive. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les au presse ail. Lavez les herbes aromatiques et séchez-les avec un torchon. Hachez le persil et le basilic.

Ajoutez avec les tomates dans la marinade l’ail, le persil et le basilic.Laissez mariner environ 1h au frais.

Lavez et séchez les aubergines. Ôtez leur pédoncule puis tranchez-les en rondelles épaisses et régulières. Badigeonnez-les avec l’huile d’olive et posez-les sur la grille du barbecue. Faites-les dorer 5 min de chaque côté. Réservez.

Égouttez la mozzarella et coupez-la en rondelles fines.

Sortez les tomates marinées du réfrigérateur et couvrez chaque médaillons d’aubergines d’une rondelle de mozzarella et de tomate.

Déposez chaque médaillon dans des petites barquettes d’aluminium confectionnées par vos soins. Salez et poivrez, saupoudrez d’origan.

Remettez à cuire au barbecue quelques minutes.

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