Ingrédients

- 500 g de maquereau frais
- 4 échalotes
- 2 carottes
- 3 branches de thym
- 1/2 bouquet d’estragon
- Le jus d’un citron ou 2 c. à s de moutarde selon vos goûts
- 150 g de crème fraîche
- 1 jaune d’oeuf
- Sel, poivre du moulin

Préparation

Épluchez et coupez deux carottes et deux échalotes en gros cubes.

Plongez les maquereaux entiers, les échalotes, les carottes,le sel et le thym dans une casserole d’eau.

Portez à ébullition.

Dès que l’eau bout et que le maquereau a blanchi, éteignez le feu et sortez les maquereaux.

Retirez la peau des maquereaux puis émiettez-les du bout des doigts sans laisser d’arêtes.

Ajoutez le jus de citron, 2 échalotes ciselées, l’estragon haché,le jaune d’oeuf et la crème fraîche.

Assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Rectifiez la consistance à votre convenance avec un peu de bouillon filtré.

Servez à l’apéritif sur des tartines de pain grillé ou des tranches de concombre.

Avis & notes

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