Ingrédients

- 1 rôti de blanc de dinde (800 g)
- 8 fines tranches de poitrine demi-sel
- 600 g de clémentines
- 1 citron
- 25 cl de vermouth blanc
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 pincée de piment
- 50 g de beurre
- Sel, poivre

Préparation

Demandez au boucher de larder le rôti de dinde de tranches de poitrine et de le ficeler.

Préchauffez le four à th.7/8 (220°C).

Faites dorer le rôti 10 min. dans une cocotte avec 20 g de beurre.

Déposez-le dans un plat allant au four.

Déglacez les sucs de cuisson dans la cocotte avec le vermouth.

Ajoutez le bouillon et poivrez bien. Versez ce liquide autour du rôti.

Glissez au four pour 30 min. en arrosant la volaille de temps en temps.

Ensuite, prélevez le zeste d'une clémentine.

Blanchissez-le 2 min. à l'eau bouillante.

Réservez 2 clémentines pour le décor.

Pressez le jus des autres, y compris celui de l'agrume zesté.

Ajoutez le jus du citron et le piment.

Réduisez de moitié sur feu vif.

Ajoutez le reste de beurre et le zeste de clémentine égoutté et écrasé.

Faites épaissir sur feu vif. Coupez le rôti en tranches égales.

Décorez-le de rondelles de clémentines réservées.

Nappez de sauce.

Servez avec du riz.

Astuces

Enfoncez dans la viande des petites lamelles d'ail. Si vous en trouvez, ajoutez à la sauce une pincée d'épices "cinq parfums".

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