Ingrédients

- 8 noix de Saint-Jacques sans corail
- 1 bulbe de fenouil
- 100 g de carottes
- 100 g de céleri rave
- 300 g de tomates fraîches
- 80 g de purée de tomates
- 100 g d'oignons
- 10 g de safran
- 80 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 bouquet garni de persil
- Se, poivre
- Fleur de sel

Préparation

Taillez en julienne le fenouil, le céleri, les carottes et l'oignon. Faites-les revenir dans l'huile d'olive chaude avec le bouquet garni, le persil haché le safran, le sel et le poivre.

Emondez les tomates, enlevez les pépins et les couper en petits dés. Puis les ajouter dans la préparation. Ajoutez la purée de tomates. Laissez cuire un quart d'heure. Couvrez d'un papier aluminium. Mettez au four une demi-heure à 180 degrès.

Poêlez les Saint-Jacques au beurre 1 minute sur chaque face.

Ajoutez la crème fraîche à la julienne de légumes sans le bouquet garni.

Dressez la cuillère en mettant de la julienne de légumes. Prendre une noix de Saint-Jacques la couper en deux, puis déposez-la sur la Julienne. Mettez une pointe de couteau de fleur de sel sur les Saint-Jacques.

Déguster 

* Merci à Valérie, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".

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