Ingrédients

- 1 kg de gombos frais
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet de coriandre et de persil
- 2 tomates coupées en dés
- 1 kg de collier d’agneau ou d ‘épaule
- 1 c. à c. de gingembre frais râpé
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de paprika
- 1/2 c. à c. de carvi
- 2 c. à c. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de poivre

Préparation

Lavez et équeutez les gombos. Réservez.

Dans une cocotte ou un plat à tajine, faites revenir la viande coupée en gros morceaux et faites suer les oignons dans l’huile d’olive.

Ajoutez les épices, le gingembre, l’ail, le persil et la coriandre ciselés.

Remuez bien, versez l’équivalent d’un grand verre d’eau, faites cuire un quart d’heure, puis ajoutez les tomates. Laissez mijoter
tranquillement encore une vingtaine de minutes, vérifiez l’assaisonnement et la cuisson.

Quand la viande est presque cuite, ajoutez les gombos et faites cuire encore 20 min environ.

Servez aussitôt.

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