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Foie gras

Informations produit

Comment choisir le foie gras

Le foie doit être ferme et souple au toucher, de couleur beige/ivoire et sans tâches.Pour un foie gras cru, privilégiez les produits déjà « déveinés » sinon, il vous faudra le faire vous-même.

Comment le consommer ?

Servir votre foie gras avec les vins blancs* secs suivants  : Bordeaux, Chablis, Riesling.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Comment confectionner son foie gras ?

1/ Sortez le foie gras entier 30 minutes avant du frigo pour qu’il soit tempéré et qu’il ait de la souplesse pour être travaillé!

2/ Séparez les deux lobes, l’un plus gros que l’autre…. Tirez de chaque côté délicatement en écartant les 2 lobes, va donc apparaître distinctement le réseau veineux.

3/ Retirez les grosses veines principales des deux lobes. Suivez-les en les pinçant puis tirez tout doucement sans forcer… Si vous cassez les lobes, pas de problème, le foie gras va se reconstituer dans la terrine pendant la cuisson.

4/ Éliminez les traces de sang en faisant tremper votre foie gras dans de l’eau et de la glace entre 30 min et 1 h…

5/ Sortez et épongez les lobes de foie gras, assaisonnez-les de sel et de poivre et mettez-les tout simplement dans une terrine.

6/ Faites cuire au four à 140 degrés pendant 30 minutes. Vérifiez que la terrine soit bien chaude, mettez un carton dessus de la forme de la terrine ou un couvercle et pressez pour faire remonter le gras sur le dessus. Mettez au frais et servez au bout de 24 h.

Conseils

Le saviez-vous ?

La France est le 1er pays producteur mondial avec 23 000 tonnes de foie gras et 1er consommateur mondial à raison de 18 700 tonnes dont 90% de foie gras de canard.

80% des ménages français consomment du foie gras (687 g par ménage acheteur), 75% des consommateurs demandent du foie gras mi-cuit pour sa valeur gustative plus fine et plus intense.

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Comment transformer un simple velouté de courge muscade en entrée festive ? Ajoutez des dés de foie gras sur le dessus au moment de servir.

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